警惕廚房里的7大健康殺手
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2014-04-25 13:22:54
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晚餐時(shí)間到，美食上桌了！聽(tīng)?wèi)T了廚房里的鍋碗瓢盆奏鳴曲，聞慣了廚房里飄出的熟悉的香味，廚房是不是已經(jīng)成了每個(gè)家庭成員心中美好生活的一部分了呢？當(dāng)心，就在這個(gè)充滿(mǎn)了親情的愛(ài)心廚房里，也潛藏著對(duì)我們健康不利的“危險(xiǎn)殺手”！
警惕廚房健康殺手
1、抹布
有可能導(dǎo)致：腹瀉、傳染病
幾乎每個(gè)廚房里都掛著一塊永遠(yuǎn)晾不干的洗碗布，早飯后洗碗用，午飯后洗碗用，晚飯后繼續(xù)用來(lái)洗碗。有些主婦還喜歡在洗碗后用抹布將碗筷擦干凈。殊不知，潮濕的洗碗布或海綿，用不了幾周，其中所含的微生物數(shù)量就多得嚇人，每平方厘米高達(dá)數(shù)萬(wàn)，一塊潮濕的臟抹布所含的病菌數(shù)量甚至超過(guò)包括馬桶內(nèi)壁在內(nèi)的室內(nèi)任何地方。
對(duì)策：請(qǐng)主婦多準(zhǔn)備幾塊洗碗布，每次使用一塊后，煮沸消毒或陽(yáng)光暴曬，完全干燥后再進(jìn)入下次使用。抹布擦碗是絕對(duì)要避免的，這樣只會(huì)把洗干凈的碗再次弄臟。碗筷盤(pán)碟要側(cè)立自然風(fēng)干。廚房用的其他抹布要和洗碗布分開(kāi)，也要常消毒常更新。
2、電冰箱
有可能導(dǎo)致：細(xì)菌交叉感染
許多主婦都有一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，覺(jué)得食物放進(jìn)冰箱就十分衛(wèi)生，不會(huì)變質(zhì)。其實(shí)受過(guò)細(xì)菌污染的食品放入冰箱后，低溫并不能把細(xì)菌凍死，只是抑制其繁殖，細(xì)菌仍然存活。而且冰箱中生熟食品之間細(xì)菌交叉?zhèn)魅镜膸茁?*****，也是最易致病的地方。
對(duì)策：科學(xué)的貯存方法是，生熟食品在冰箱里要分架存放，熟食放在上層，生食放在下層。蔬菜等生食要洗凈或裝入塑料袋后放進(jìn)冰箱，防止交叉污染。除了罐頭食品外，一般食品存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一周。冰箱內(nèi)保存熟食最好用帶蓋的盒放，或扣上個(gè)盤(pán)子或碗。水果最好完整保存。生肉食品應(yīng)該包裝好，放在冷凍室底部，避免滲出血水，污染其他食品。另外，一定要注意食品的冷藏冷凍期限，有些食品腐爛是不明顯的，用塑料袋儲(chǔ)存食品會(huì)加快食品的腐爛速度。
3、反復(fù)被解凍的食品
有可能導(dǎo)致：腹瀉、致癌物增高
冰激凌一旦解凍融化，應(yīng)盡快吃完，不宜再次放入冰箱冷凍，因?yàn)榻鈨龊蟮谋ち韬苋菀壮蔀樯抽T(mén)氏菌和李斯特菌等病菌的“培養(yǎng)基”。新鮮肉類(lèi)經(jīng)過(guò)急凍之后，組織的外表形成一種高密度的維護(hù)膜，使肉類(lèi)能夠保持新鮮可口。已凍過(guò)的肉類(lèi)在解凍之后，這層維護(hù)層隨之解體，表層肉類(lèi)組織也相應(yīng)受到損壞；當(dāng)將解凍的肉類(lèi)再放于低溫下冷凍時(shí)，味道口感就會(huì)變差。而且，將肉類(lèi)反復(fù)冰凍、解凍，肉中所含的致癌物質(zhì)B12硝酸銨隨著重復(fù)次數(shù)的增多而含量增高。
對(duì)策：冷凍前應(yīng)先將肉類(lèi)分成小塊，每份肉類(lèi)取出解凍后一次食用，以免因此增添凍肉內(nèi)的有害物質(zhì)。事實(shí)上，所有冷凍食品解凍后都應(yīng)吃完，不要再放回冰箱。
4、櫥柜
有可能導(dǎo)致：腹瀉
櫥柜的優(yōu)點(diǎn)是整潔，可以把所有廚房用具整齊收納，讓廚房顯得井井有條。但櫥柜******的問(wèn)題就是不通風(fēng)，容易滋生各種病菌，產(chǎn)生異味，這些都是導(dǎo)致腹瀉等疾病的主要原因。例如，切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，藏有生鮮食物的殘?jiān)Ｈ绻鍧嵅粡氐?、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)招惹細(xì)菌繁殖，而這些工具又都是直接接觸食材的，會(huì)直接污染食品。
另外，很多人家里的整體櫥柜中還放有各種化學(xué)品，比如洗滌劑、下水道疏通劑、強(qiáng)力除油劑等。這些物質(zhì)的緩慢揮發(fā)，分子會(huì)飄散至櫥柜所有用具上，都會(huì)對(duì)身體帶來(lái)危害。
對(duì)策：木質(zhì)筷子、木質(zhì)菜板使用后要在通風(fēng)的環(huán)境下風(fēng)干，櫥柜里絕對(duì)不能把食品和化學(xué)品一起貯存。
5、消毒液
有可能導(dǎo)致：耐藥細(xì)菌肆虐
如今，大量抗菌消毒產(chǎn)品充斥著市場(chǎng)，但這些宣稱(chēng)可殺滅99%細(xì)菌的化學(xué)劑，其實(shí)并非那么神奇。研究表明，剩下1%的幸存細(xì)菌生命力更頑強(qiáng)，數(shù)小時(shí)之后，就會(huì)繁殖更多細(xì)菌。逐漸地，這些細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性，被消毒液“培養(yǎng)”得更頑強(qiáng)，而這些細(xì)菌是普通消毒劑無(wú)可奈何的。
對(duì)策：對(duì)廚房用具進(jìn)行消毒，建議使用蒸煮等傳統(tǒng)方式。對(duì)水槽等處進(jìn)行消毒，可采用開(kāi)水燙的方法。只有廚房的門(mén)把手、鍋蓋、櫥柜門(mén)等經(jīng)常和人手接觸的地方需要用消毒液消毒。
6、塑料包裝
有可能導(dǎo)致：內(nèi)分泌紊亂
2009年來(lái)自歐盟的一份報(bào)告指出，環(huán)境中存在的雌性激素對(duì)孩子，特別是男孩的健康構(gòu)成極大威脅。而很多普通塑料袋、包裝物上含有的鄰苯二甲酸鹽等“雌激素化學(xué)物質(zhì)”、食品包裝塑料及罐頭內(nèi)壁涂料中的雙酚A，是導(dǎo)致癌癥、精子數(shù)量減少以及男孩女孩比例失衡的罪魁禍?zhǔn)住?/span>
對(duì)策：扔掉塑料包裝，使用玻璃器皿或吸油紙來(lái)包裝食物吧。
7、農(nóng)藥殘留
有可能導(dǎo)致：肝臟、神經(jīng)元受損害
殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來(lái)吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥殘留的瓜果蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等病變，以及神經(jīng)元受損害。
對(duì)策：對(duì)懷疑有殘留農(nóng)藥的蔬菜，可用清水浸泡30分鐘。也可以用堿水浸泡，迅速分解有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑。方法是在500毫升清水中加入食用堿5~10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5~15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)3次。
保鮮膜你用對(duì)了嗎？
保鮮膜造成的健康危害
目前，用保鮮膜包裝出售的食物在大大小小的超市隨處可見(jiàn)，并且被愈來(lái)愈多的家庭所接受。保鮮膜輕輕一蓋，保住食物的美味，為料理食物帶來(lái)了極大便利。但是，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，這種隨手可得的方便，其實(shí)并不安全。
為了增加其黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯保鮮膜中增加了一定量的增塑劑，而增塑劑含有一種化合藥劑，它對(duì)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)有很大破壞作用，會(huì)擾亂人體的激素代謝。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的包裹，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解，并且在加熱時(shí)，會(huì)加速增塑劑中化合藥劑釋放到食物中，食用后會(huì)引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲(chóng)數(shù)降低，甚至精神疾病等。目前，增塑劑在歐洲已被限制使用，在韓國(guó)被明令禁止使用。
分清種類(lèi)再使用
目前，市場(chǎng)上的保鮮膜大體分為兩類(lèi)，一類(lèi)是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮；一類(lèi)是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，又可用于微波爐，消費(fèi)者在使用上要特別注意區(qū)別使用。沒(méi)有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐煮食及加熱用。即使有些保鮮膜聲稱(chēng)可用于微波爐，使用時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止食物溫度上升而導(dǎo)致保鮮膜融化，粘在食物上。保鮮膜與食物表面最少應(yīng)有25毫米空隙。而選擇耐熱玻璃、瓷盤(pán)等來(lái)代替保鮮膜覆蓋食物是一個(gè)古老卻很有效的方法，這樣可避免保鮮膜融化和保鮮膜中的增塑劑被食物吸收。
盡量不要帶著保鮮膜加熱食品
研究發(fā)現(xiàn)，保鮮膜中可能含有鄰苯二甲酸鹽和DEHA等化學(xué)物質(zhì)，微波爐加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物。因此食物包裝任何保鮮膜時(shí)，最好不要使用微波爐烹調(diào)或在蒸籠、電飯鍋中加熱！即使沒(méi)有接觸到也最好去除保鮮膜！
平時(shí)保存食品時(shí)，注意不讓食物碰到任何保鮮膜。多多改用有蓋的瓷碗盤(pán)或不銹鋼容器。如果可能的話(huà)，買(mǎi)肉時(shí)，盡量用自備紙來(lái)包肉。食物裝在無(wú)蓋的陶瓷碗內(nèi)，如果上面附蓋保鮮膜，不要裝滿(mǎn)以免碰到食物。
保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒你選哪一個(gè)？
保鮮膜適合保存水分較大的水果和蔬菜。比如蘋(píng)果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等，不但能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，還會(huì)增加其中的一些營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)驗(yàn)表明，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時(shí)后其維生素C含量比不裹時(shí)要多1.33毫克，油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實(shí)驗(yàn)結(jié)果卻相反，100克裹上保鮮膜的蘿卜存放一天后，其維生素C含量減少了3.4毫克，豆角減少3.8毫克，黃瓜存放一天一夜后，其維生素C的損失量相當(dāng)于5個(gè)蘋(píng)果。對(duì)于這些蔬菜，盡早食用是最好的方法。
對(duì)于饅頭、點(diǎn)心這樣的主食，用保鮮膜顯然很不方便，相比來(lái)看，保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對(duì)適合一些，但使用時(shí)盡量不要把口封死。
熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類(lèi)，最好不要用保鮮膜或保鮮袋包裝儲(chǔ)存。專(zhuān)家指出，這些食物和保鮮膜、袋接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。目前市場(chǎng)上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。有的材料是聚氯乙烯(簡(jiǎn)稱(chēng)PVC)，這種材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、輔助加工劑等原料，對(duì)人體有一定危害。因此，建議大家恢復(fù)多年前使用瓷質(zhì)碗盤(pán)盛放的習(xí)慣。
保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲(chǔ)存，阻隔氣味的飄散。所以，從超市里買(mǎi)回來(lái)的熟肉制品、吃剩下的熟肉制品、有濃烈氣味的食品，最好及時(shí)用保鮮盒封存起來(lái)，一方面避免細(xì)菌交叉感染，另一方面也可以保證食品不串味。
醉心烹飪？當(dāng)心“廚房綜合癥”
全家團(tuán)聚在桌前，品嘗佳肴，盡情地享受著美餐?？吹竭@溫馨、愉快的一幕，勞作半日、本該開(kāi)心的煮夫煮婦們卻感覺(jué)很不舒服：腰酸背痛、周身乏力、不思飲食，更有甚者，出現(xiàn)胸悶、頭暈、喉頭不適、欲吐不能等癥狀，這就是所謂的“廚房綜合癥”。
“廚房綜合癥”從哪兒來(lái)？采購(gòu)、加工、制作等過(guò)程中相當(dāng)?shù)墓ぷ髁?，連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間地處于聚精會(huì)神狀態(tài)，都容易讓人產(chǎn)生疲憊感。預(yù)防“廚房綜合癥”，首先要科學(xué)地安排廚房工作量，不要貪多求全，一味追求品種花樣；其次，少制作油炸類(lèi)食品，炒菜時(shí)的油也不要燒得太開(kāi)，盡量減少?gòu)N房中的油煙生成；統(tǒng)籌烹調(diào)制作程序，減少不必要的重復(fù)操作；另外還要注意操作臺(tái)、水槽、灶臺(tái)等用具的高度，避免腰部長(zhǎng)時(shí)間處于緊張狀態(tài)。
